実はカプサイシンは、脂溶性（油に溶けやすい性質）であり、さらにはヨーグルトに含まれている乳脂肪に溶けやすいのだ。カレーのプレートにヨーグルトが添えられて提供されるインドカレー屋もあるが、その理由はここにある。 雑学カンパニーは「日常に楽しみを」をテーマに、様々なジャンルの雑学情報を発信しています。, 皆さんは「ラッシー」をご存じだろうか？ 名犬の名前ではないぞ！ ましてやユーチューバーの名前でもない！ インドカレーのおともでド定番の飲み物ラッシーだ！, ヨーグルトとミルクをベースに、砂糖や果物で味付けをした飲み物ラッシー。ようするに飲むヨーグルトである。インド発祥の飲み物で、日本でもインド料理店に行くと必ずメニューにある。, インド料理といえば真っ先に思いつくのが「インドカレー」であるが、スパイスの効いたインドカレー食べているときにラッシーを飲んだら、ヒリヒリとした痛みが引いた！ といった経験を持つ方は多いのではないだろうか。, これは、単にカレーに対してラッシーがまろやかで口当たりが良いから。という理由だけではない。, では、なぜラッシーを飲んだらヒリヒリとした痛みが引いたのだろうか？ 今回の雑学記事では、そんなインドカレーとラッシーの関係に迫っていくぞ。, インドカレーに使用される数多くのスパイスのなかでも、とくに辛みを持つスパイスが「トウガラシ」（チリペッパー）であり、トウガラシには大量の辛味成分「カプサイシン」が含まれている。これは耳にしたことがある方も多いのではないだろうか。, 実はカプサイシンは、脂溶性（油に溶けやすい性質）であり、さらにはヨーグルトに含まれている乳脂肪に溶けやすいのだ。カレーのプレートにヨーグルトが添えられて提供されるインドカレー屋もあるが、その理由はここにある。, トウガラシといえば、鷹の爪などを使って料理を作る際、うっかり目や鼻をこすってひどい目にあったことはないだろうか。, こんなときは、ティッシュやコットンに、牛乳やサラダ油を少量染み込ませて優しく拭いてみよう。上述したようにカプサイシンは脂溶性であるため、すぐに痛みが引くはずだ。料理をしない読者も、ぜひ奥さんやお母さんに教えてあげよう。いざというとき、きっと役に立つぞ。, 動画をご覧いただいたらわかるとおり、ラッシーの作り方はとても簡単。材料を入れて混ぜるだけだ。, これらを混ぜたら完成だ。できればミキサーを使った方がいいが、ない場合はスプーンやシェイカーでよく混ぜよう。砂糖やレモンは味をみながらお好みで調整するといいだろう。これだけで基本のラッシーは完成である。, あとは、小さく刻んだマンゴーを加えてマンゴーラッシーにするもよし、ミキサーにかける際にバナナを加えてバナナラッシーにするもよしだ。動画のように、仕上げにミントの葉を添えて清涼感を演出するのもお洒落だろう。, カレーはよく作るけどラッシーまでは…。という主婦は多いと思う。混ぜるだけで失敗しないレシピであるため、カレーのお供に皆さんにもぜひ作ってほしい。, 余談だが、あまりに簡単であるため、ケチな筆者はレシピを知ってからインドカレー屋でラッシーに一杯300～500円払うのが、少しもったいなく感じるようになってしまった…。, カレーに含まれるカプサイシンには、辛味による食欲増進だけではなく、血行・血流を良くして疲労回復効果もあるといわれている。しかしその反面、食べ過ぎると胃腸が荒れたり、下痢になったりもしてしまう。それを助けてくれるのがラッシーなのだ。, カレーとラッシーは、バランスよく摂取することでお互いの長所を活かす、実に理にかなったベストパートナーであることがご理解いただけたのではないだろうか。, 「チーズにワイン」「餃子にビール」「オレオにミルク」に匹敵する最強の食べ合わせのひとつが、「カレーにラッシー」であることを覚えていただいたところで、本記事の締めくくりとする。, 辛いインドカレーのあとにまろやかなラッシー…天国だねぇ…！でもどうしてラッシーを飲むと辛さがサッと引くんだろう？, ラッシーのベースとなってるヨーグルトの乳脂肪が、トウガラシの辛味成分『カプサイシン』を溶かしているからなんだぜ。, そういえば、トウガラシがたくさん使われてるキムチ鍋のあとにバニラアイス食べたときもさっぱりするよねぇ…！, 砂糖を入れずに少しの塩を入れる『塩ラッシー』ってのもあるぞ。クミンパウダーなんかのスパイスを足すのがおすすめだぜ。. カレーにヨーグルトを入れるタイミングや量、美味しいレシピについてまとめました。隠し味としてカレー料理にヨーグルトを入れればワンランク上の美味しさに。ヨーグルト以外の隠し味を入れるタイミングや量もチェックしながら、美味しいカレー料理を作りましょう！ カレーにヨーグルト？と最初は疑問でしたが、思った以上に美味しかったです。 私は1人分の中辛のカレーにヨーグルトを小さじ1杯入れました。 すると、辛さが中和されて味がまろやかになりました！ カレー粉を使わない！ヨーグルトに漬け込んだ骨付きチキンが主役のスパイスから作る本格派の北インドカレーの作り方をご紹介します。スパイシーで香り高い本格的な北インドカレーをご自宅でお楽しみください。 カレーの隠し味にはヨーグルト！. 東京スープカレーCahaya総本店 東京スープカレーCahaya（チャハヤ）は、東京都足立区にあるスープカレー店です。 東京でも美味しいと評判のスープカレーをご賞味ください。 「朝・スープカレーダイエット」って知ってますか？ 「簡単☆チキンカレー（中毒性あり)」の作り方。少ない材料で簡単に出来るカレーです。後片付けも超簡単。2007.5.10発売「大絶賛おかず」に掲載して頂きました♪ 材料:鶏肉（手羽元)、ﾌﾟﾚｰﾝﾖｰｸﾞﾙﾄ(低糖でもOK)、水煮トマト缶400g(汁は捨てる).. カレーに入れる玉ねぎだけじっくり炒めるとなぜ美味しいのか. 北インドカレーと南インドカレーの特徴は上記で紹介した通りです。では、なぜこのような違いが生まれたのでしょうか。 「カレーのことならインド人に聞こう！ カレー×ラッシーはもはや定番の組み合わせ。 明治ブルガリアヨーグルトがカレーの辛さ別に「究極に合う」ラッシーをご紹介します！ JavaScriptが無効のため、一部の機能をご利用いただけません。 カレーは香辛料でしっかりした味の食べ物ですので、隠し味の種類の多いレシピです。. カレーの隠し味はたくさんありますが、そのなかのひとつがヨーグルトなんです！. カレーを食べると胸焼けしませんか？市販のカレー、レトルトカレー、この胸がムカッときて、胃のあたりの調子悪い感じ。カレーの胸焼けはなぜ起こるのでしょうか。原因は何でしょうか？原材料を見て理由が明らかに。これを知れば対策は簡単。胸焼けにおさらばです。 楽天が運営する楽天レシピ。カレーとヨーグルトという人気の組み合わせのレシピや作り方を人気ランキングでご紹介！定番レシピからアレンジ料理までいろいろな味付けや調理法をランキングでご覧いた … ヨーグルトとカレーがおいしいワケ. なぜ動物性油脂が多いのか？ こってりとした旨みやコクがないと カレーってイマイチじゃないですか？ この、こってり感やコクを生み出すのが 動物性油脂でもあるからです。 しかしカレールーに含まれる動物油脂は およそ40～60％もの量！ 新刊「わたしだけのおいしいカレーを作るために」で致命的な誤植があった。レシピにあるプレーンヨーグルトの分量だ。「150g」のところを「1500g」してしまった。僕のミスである。発売当日に購入し、その日のうちにレシピを実践してくれた読者からの指摘で気がついた。 カレーを玉ねぎだけで作る前に、玉ねぎをしっかりとあめ色になるまで炒めることにより、美味しさがアップします。 玉ねぎは、熱を加えることで旨味が増します。 カレーにマシュマロ…驚きの“我が家のカレーテクニック”とは？今回は、カレーにまつわる雑学をお届けします。 「カレーは2日目が美味しい」と感じたことはありませんか？確かに、ひと晩寝かせた翌日のカレーは、口当たりがなんだか違いますよね。 ラッシーは乳製品の甘みでカレーの辛さを打ち消す役割があります。 ヨーグルトはもともと酸味はあります！しかしいつもより酸味が強く感じるなど違和感がある場合に食べるのかどうか迷ってしまいますね。今回はそこでヨーグルトが酸っぱい原因と、食べられるのかどうかなどもみて行きます。 辛いカレーにヨーグルト、の理由。 投稿日: 2018年5月31日 2018年5月29日 by IndoCurryKo 辛い時はヨーグルトを食べる、もしくはヨーグルトが良い、という話を聞いたことはないだろうか。 北インド料理では、ヨーグルトがよく使われます。辛いカレーとヨーグルトは相性抜群。ヨーグルトがスパイスのバランスを調和し、味をマイルドにして、コクをアップしてくれるのです。 右から時計と反対回りにオクラ炒め、レンズ豆のカレー、タラの辛いカレー、マトンカレー、ヨーグルト。ステンレスの器にもりつけます。これがインドのフルコース。右手を使って食べます。 なぜナンを甘くしたのか なぜナンを甘くしているのかというと、それは 甘さによってカレーの辛さを中和するためです。. インドカレーの付け合せの飲み物では ラッシー が有名ですよね。. ヨーグルトを加えると、 さっぱりまろやかな味わいになる のが特徴です。. ヨーグルトの酸味が カレーをさっぱりしてさわやかな味わいのものにしてくれる のです。暑い夏の日にぴったりの隠し味ですね。 このような効果があることから、ヨーグルトはカレーの本場インドでもよく使われる食材のひとつになっています。 新刊「わたしだけのおいしいカレーを作るために」で致命的な誤植があった。レシピにあるプレーンヨーグルトの分量だ。「150g」のところを「1500g」してしまった。僕のミスである。発売当日に購入し、その日のうちにレシピを実践してくれた読者からの指摘で気がついた。なんとも情けないミスである。, 本書はエッセイ本であり、紹介しているレシピは表紙の写真に使われている「水野仁輔だけのおいしいカレー」たったひとつだけ。たったひとつのレシピを間違えたのだ。致命的。さらに言えば、エッセイ本文の中で、僕は「レシピに書かれた分量を守ることは大事だ」と書いている。「なぜなら自分の中にモノサシができるからだ」と。そう書いておいて、肝心なレシピの分量を間違えているのだ。説得力が、ない……。, さらにもうひとつ、ミスが見つかった。鍋Bで蒸し煮～蒸し焼きにした玉ねぎをどこで使うのかが抜けている。鍋Aでとったスープと同じタイミングで鍋Cに投入しなければならない。こちらは、プロセスカットの方を見ると、「ああ、ここで加えるんだな」ということが推測できる。とはいえ致命的。さらに言えば、エッセイ本文の中で、僕は「玉ねぎは炒めないことにした」と書いて一定の読者を驚かせているのである。そう書いておいて、肝心なレシピで玉ねぎの投入タイミングについて触れていないのだ。説得力が、ない……。, 穴があったら入りたい、というよりも、全国の書店を訪れて回収したい。件の読者は、「さすがにヨーグルト1500gは多いんじゃないか」と思い、1/3の500gを使用してカレーを作ってくれたのだそうだ。それでも僕が使ってほしい量の3倍以上である。いったいどんな味に仕上がったのだろうか。そこで、僕は実際に10倍量のヨーグルトでカレーを作ってみることにした。そう、誤植したレシピ通りに。, 通称「水野カレー」のレシピでは、従来、提案してきたゴールデンルールを意図的に崩しているため、手順がスパイスカレーのオーソドックスなものとは違っている。にんにく、しょうが、ホールスパイス、鶏肉、パウダースパイス、トマトという変則的（？）な手順で材料を加えて加熱した後にヨーグルトを投入して混ぜ合わせる。傍らには1500gのヨーグルトがある。400gパックでおよそ4パック。6～7人分のレシピの10倍だから、当然だが、60人～70人分くらいのカレーを作る時に使う量だ。, 躊躇はしたがドボドボと分量のヨーグルトを加えると鍋中は真っ白になった。恐る恐る混ぜながら加熱する。カレーの総量がかなり増えるから、その分、塩だけは多めに加えて調整しなければならない。出来上がってご飯にかけ、食べてみる。ん？ 意外とイケる。もちろん僕の意図する味わいとはかけ離れているけれど。ヨーグルトカレーと名前を変えたほうがいいような味わいだが、「こういうものです」と言われて出てきたら、「これはこれでいいですね」という感想が出てきそうである。, なるほど、ヨーグルトを10倍量加えても、カレーとしては成立するんだな。結果的にはカレーに加えるヨーグルトの限界を知る貴重な体験となった。そういえば、本書では、玉ねぎの加熱について「あなたの焦げるは本当に焦げていますか？」と問いかけ、玉ねぎを焦がすのが怖いなら、一度、焦げるまで加熱してみればいいと提案している。アイルトンセナがブレーキングをギリギリまで我慢したように、自分の限界を知り、その限界を超える場所がどこにあるのかを経験することの大切さを書いている。そういう意味でいえば、ヨーグルト10倍のカレー作り体験も捨てたもんじゃない、かも？, ★毎月届く本格カレーのレシピ付きスパイスセット、AIR SPICEはこちらから。http://www.airspice.jp/, 水野仁輔がカレーにまつわるさまざまな問題を取り上げ、実験したり考察したりします。ここには疑問や気づき、発見、逡巡の経過はありますが、正解はありません。真面目な問題も不真面目な問題もあります。お楽しみください。, スパイスを通じて刺激的な体験をお届けする「AIR SPICE」代表。カレーの世界をよりオープンにするために、さまざまな情報や考察をせっせと公開していきます。有益かどうかは読者の方々によって違いますが、ゆるくお楽しみください。, こんにちは、air spice 24のスープキーマカレーも、ヨーグルト400ｇとちょっと多くてビックリしましたが、ヨーグルトとライスって相性良いんですね、美味しかったです。. 牛乳、ヨーグルト、チーズ、チョコを使ったレシピなら明治の食育おすすめレシピにお任せ。今日の献立に、あと1品に、お弁当やパーティ料理などに。あなたにピッタリのレシピを見つけてください。 チキンカレーのクックパッド人気レシピを紹介！中毒性があるチキンカレーはクックパッド人気レシピでつくれぽ7000越え！ヨーグルトも入ってまろやかに！ 「ヨーグルトとトマトのマイルドチキンカレー」の作り方。優しい味のインド風カレー。ヨーグルトとトマトたっぷり、パプリカと鶏肉が良く合います。 材料:[マリネ]、鶏胸肉、ヨーグルト.. カレーリーフ (ヒンディー語: कढ़ी पत्ता カリー・パッター) - オオバゲッキツの葉。南インドを中心に、スパイスと一緒に炒めて料理の風味づけに用いる。 ワサビノキ (タミル語: முருங்கை ムルンケイ) - 学名Moringa oleifera。 果実を果菜としてサーンバールやラッサムの具とする。 カレーを作る時には、各家庭で隠し味として加える調味料や食材があると思います。 ルーだけの味よりも、隠し味を入れることによって、「うちのカレー」の味になりますよね。 隠し味におすすめのものはいくつかありますが、ヨーグルトを加えるとさっ カレー用の肉（鶏、豚、牛）をヨーグルトに漬けておくと、肉が柔らかくなるだけでなくカレーもまろやかに美味しくなります。 ヨーグルトや牛乳は肉に香りが移りやすいので、今回のタンドリーチキンやカレーのように味付けの濃い料理向きです。 どこにでもある食材で、いつものおうちカレーが本格的に？ そんなお手軽なカレーの隠し味を考えました。スパイスからカレーを作らなくても、入れるだけでもっと美味しくできる、カレーに合う手軽な「隠し味」8つを紹介します。 誰でも簡単においしく作れるカレーですが、カレーのおいしさにはちゃんと理由があります。ここでは、カレーのおいしさの理由を探っていきます。 「一晩ねかせたカレーはおいしい」というのは、誰もが知っているカレーの常識ですね。 カレーはよく作るけど、バターチキンカレーなんて家で作れるの？という方も多いでしょう。実はヨーグルトやバター、生クリームを入れるだけで、簡単に家でも作れるんです。それにあまったときのリメイクレシピも豊富！今日はバターチキンカレーにトライしてみましょう。
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