アルゼンチン伝統料理「アサード」とはアサードは、アルゼンチン、ウルグアイ、パラグアイの国民的な伝統料理です。スペイン語で「焼かれたもの」を意味して、無骨な鉄網か焚火で焼き … ・チンチュリン（Chinchulín）・・・小腸。 南米大陸にあるアルゼンチンは、ラテン・アメリカ諸国の中でも、ヨーロッパの文化を色濃く持ち合わせている国として有名です。今回は、そんなアルゼンチンの代表的な料理とスイーツをまとめてみまし … ・バカ（Vaca）・・・牛肉。 マテ茶はアルゼンチン人にとって日常生活に欠かせない物で、職場でも友人との集まりでも必ず誰かが用意しています。 マテ茶の起源. ・ドゥルセデレチェ（Dulce de leche）・・・コンデンスミルクと重曹と黒砂糖を煮詰めたクリーム。, 【お茶、飲み物】 ・プチェロ（Puchero）・・・シチューのような煮込み。 ・セルベッサ（Cerveza）・・・ビール。 ・モレハ（Molleja）・・・日本語でシビレ、胸腺。 ・パスタ（Pasta）・・・パスタ類の総称。 ・パンチョ（Pancho）・・・ホットドッグ。 アルゼンチンは世界有数のワイン生産国で、特にメンドーサにはワイナリーがたくさんあります。 アルゼンチンでは、夕食の時間が遅く、夜10時頃に食べます。アルゼンチンに旅行に行かれても、夜6時や7時ではまだ営業準備中ですので要注意。 ・モルシパン（Morcipán）・・・モルシージャ（血のソーセージ）をパンにはさんだもの。 ・チョリパン（Choripán）・・・チョリソー（スパイシーソーセージ）をパンに挟んだもの。 ・ロモ（Lomo）・・・ヒレ肉。, 【その他の肉料理】 マテ茶はアルゼンチン北部で先住民グアラニー族の文化とスペイン文化が融合して生まれた文化です。 ・マタンブレ（Matambre）・・・牛のバラ肉。ステーキにしたりほかの具を包み込んで焼いてスライス。 アルゼンチンの文化的特徴を一つ挙げるとすれば、それはヨーロッパに起源を持つ文化を中心にしながらも、もともと現地にいた先住民達や非ヨーロッパ系の移民による文化が内包された多文化社会だってこと。 19世紀前半ばには純粋な白人と呼ばれる人の人口割合は10%にも満たない状況でしたが、19世紀半ばから「国家の西欧化」としてヨーロッパからの移民を大量に受け入れる政策を推し進めた結果、現在はヨーロッパ系の住 … ・コルデロ（Cordero）・・・羊肉。 アルゼンチンは牧畜業や工業が盛んな国です。そのため主食も肉料理が中心となり豊富な食文化が出来がりました。スペイン植民地時代にエンパナーダやパスタ類の食文化が広まり、さらに広大な土地でのびのびと放牧された牛からは、柔らかくて脂の乗ったおいしい肉ができます。 ┗ミラネッサナポリターナ（Milanesa Napolitana）・・・トマトソースやチーズを乗せたミラネッサ。, 【パスタ類】 ・甘い飲み物には、スブマリーノという、潜水艦という意味の、ホットミルクにチョコレートを「沈めた」ドリンクがあります。（本文記載済み）, アルゼンチンを知る人に、代表的なアルゼンチン料理を尋ねると、殆どの人が「肉」と答えるのではないかと思います。アサードという、肉をパリージャと呼ばれる金網の上で炭火焼きにする料理が大変に有名です。一般的にはバカ（牛肉）が食べられますが、南部のパタゴニアではコルデロ（羊肉）やチビート（ヤギ肉）のアサードも食べられます。, アサードは「焼く」という意味のスペイン語に由来するので、パリージャ（金網）の上で焼いた肉は、アサードともパリジャーダとも同義語で呼ばれます。アサードと言う場合は肉が１種類でも複数でもよいのですが、パリジャーダと言う場合、いろいろな種類のお肉をミックスでいただきます。チョリソー（スパイシーソーセージ）、モルシージャ（血のソーセージ）、ロモ（ヒレ肉）、リニョン（腎臓）、チンチュリン（小腸）、モレハ（日本語でシビレ、胸腺）、コスティージャ（アバラの肉）、バシオ（赤身）などなど。どんな小さな町にもパリージャ（アサード／パリジャーダを食べさせてくれるレストランのこと）はありますし、ホームパーティーなど人が集まる家庭料理としてもアサードは定番です。ちなみにアサードを焼くのは男性という決まりがあります。, アサードは、基本は塩で食べますが、チミチュリという、ガーリックとビネガーとハーブのミックスソースもまたお肉をさっぱりと食べさせてくれます。チミチュリは他のスペイン語圏の国にもありますが、アルゼンチン版は唐辛子を入れません。また、アサードの付け合わせには、ごく簡単なエンサラダ（サラダ）がつく程度で、彼らはあまり野菜を食べません。, その他の肉料理には、イタリアの都市ミラノの名を冠したミラネッサ（薄く作る牛カツ）、ミラネッサナポリターナ（ミラネッサにトマトソースやチーズをのせたもの）、スプレーマ（鶏肉で作るミラネッサ）、マタンブレ（牛のバラ肉。ステーキにしたりほかの具を包み込んで焼いてスライスしたり）などがあります。, アルゼンチン人の大半はイタリア（次いでスペイン）からの移民の子孫なので、イタリアの食べ物は、彼らの生活の基盤でもあります。アルゼンチンでは、お肉にひけを取らないくらい、ピッツァとパスタが食べられています。フィデオは麺類全般（普通のスパゲティー含む）、タジャリンはタリアテッレ（平たい麺）、ニョキは小麦粉とじゃがいものすいとん風（イタリアのニョッキと同じ）です。アルゼンチンには「ニョキ29」（Ñoquis del 29）という日があり、毎月２９日にお皿の下にお金を置いてニョキを食べます。, パン類の軽食も人気です。エンパナーダは、餃子の皮がパン生地になったような包み焼きで、具には、肉、ハム、野菜などいろいろあり、南米のどこにでもある軽食です。北部サルタ地方のエンパナーダは、お肉と肉汁たっぷり、その美味しさで有名で、その国境を越えた先にあるボリビアではサルテーニャスという名（サルタの意味）で売られているほどです。チョリパンはチョリソー（スパイシーソーセージ）をパンに挟んだもの、モルシパンはモルシージャ（血のソーセージ）をパンにはさんだもの、ミガはハムとチーズなどを耳なしの薄切りパンにはさんだサンドイッチ、トスターダはミガを両面焼きにしたホットサンド、パンチョはホットドッグ、ロミートはロモ（柔らかい牛ステーキ）のサンドイッチ（ウルグアイのチビートに似ている）、という具合に、パン類の軽食のバリエーションが豊富です。, このように、アルゼンチン人の食生活は、肉料理と、ピザやパスタ、パン類が多いのですが、残念ながら先住民の伝統料理は殆ど残っていません。先住民の料理として残っているものとしては、ボリビアの国境に近い北部の料理である、ロクロやプチェロ（どちらもシチューのような煮込み）などがあります。, アルゼンチン料理を語るにあたり外せないのが、ドゥルセデレチェ（直訳して甘いミルク）という、アルゼンチン人が強大に誇る、コンデンスミルクと重曹と黒砂糖を煮詰めたクリームです（チリのマンハールと同じ）。更に、アルファホルという、ドゥルセデレチェと甘いクッキーを重ね甘いチョコレートがけした甘甘スウィーツも、アルゼンチン人が大好きなお菓子です。, アルゼンチンは、食べるもののバリエーションがあまり多くないのですが、ここまでいろいろと書いてきて、野菜料理が実に少ないことに気付くかもしれません。彼らは「マテMate（地元のお茶）を飲んでいれば野菜を食べなくてもいいのよ」と信じています。このマテを飲む習慣は、白人国家で移民国家のアルゼンチンにおいて、ヨーロッパ系の人々が最も先住民の伝統を受け継いだ例かもしれません。ジェルバ（マテの茶葉）をマテーロ（マテ専用カップ）に入れ、お湯を注ぎ、ボンビージャ（ろ過器つき金属ストロー）で茶葉を濾しながらお茶を飲みます。冷水で作ればテレレと呼ばれます。お湯または冷水で、伝統通りにマテを飲む人も多いのですが、甘いものが大好きなアルゼンチン人には、ハチミツやファンタやスプライトを入れて、かなりジャンクな甘さにしてマテを飲む人も多く見かけ、驚きました。, そのほか、甘い飲み物には、スブマリーノという、潜水艦という意味の、ホットミルクにチョコレートを「沈めた」ドリンクがあります。, アルゼンチンのお酒はビノ（ワイン）とセルベッサ（ビール）とカーニャ（サトウキビから作ったお酒）など。お肉好きのアルゼンチン人の、アサード（焼肉）の友です。アルゼンチンは世界有数のワイン生産国で、特にメンドーサにはワイナリーがたくさんあります。, アルゼンチンでは、夕食の時間が遅く、夜１０時頃に食べます。アルゼンチンに旅行に行かれても、夜６時や７時ではまだ営業準備中ですので要注意。従って、美味しくて安いお肉料理とお酒を楽しんでしまうと夜が本当に遅くなってしまいます。アルゼンチンは都市部であるほど治安が悪く危険なので、旅の際にはどうかお気をつけてください。あと、肉食が続くと体が野菜不足を訴え、地球の裏側ゆえ、時差も大きくて体が疲弊しやすいので体調管理もアルゼンチンの旅の大事なポイントかと思います。, 【焼肉系】 南米の国・アルゼンチンは自然と文化の宝庫！！！ 日本の反対にある南米の国・アルゼンチンは、あまり聞き慣れないかもしれないが、実は雄大な自然が広がっていて、文化やイベントなども豊富にあって、観光にふさわしい見どころもいっぱいあるので、ぜひとも一度は訪れてみたい国である。 ・チョリソー（Chorizo）・・・ポークソーセージ。 アルゼンチンは伝統的にいくつかの地理的な区分に分け … アルゼンチンは1904年から南極大陸の領有権を主張している。イギリスが実効支配しているマルビナス諸島の領有権も主張している。 地理的な国土. ・エンパナーダ（Empanada）・・・餃子の皮がパン生地になったような包み焼き。 ・タジャリン（Tallarine）・・・タリアテッレ（平たい麺）。 ・ニョキ（Ñoquis）・・・小麦粉とじゃがいものすいとん風。 ・アルファホル（Alfajor）・・・ドゥルセデレチェと甘いクッキーを重ねチョコレートがけした甘甘。 ・テレレ（Terere）・・・ジェルバを冷水で出したお茶。 ・チビート（Chivito）・・・ヤギ肉。 ・リニョン（Riñón）・・・腎臓。 アルゼンチン滞在前に知るべき現地のルールを紹介します。アルゼンチンは他の中南米諸国とは違い、圧倒的にヨーロッパ系移民が多いため、独自性はかなり強いです。そんなアルゼンチン滞在で失敗しないための暗黙のルール13を現地在住者がテーマごとにまとめてくれました。 ・スプレーマ（Suprema）・・・鶏肉で作るミラネッサ。 Copyright © 2012-2020 世界の料理、各国料理について、Auther：松本あづさ、All Rights Reserved. ・ミガ（Miga）・・・耳なしの薄切りパンで作るサンドイッチ。 ・モルシージャ（Morcilla）・・・血のソーセージ。 ・コスティージャ（Costilla）・・・アバラの肉。 ・ピッツァ（Pizza）・・・ピザ。 ・スブマリーノ（Submarino）・・・ホットミルクにチョコレートを沈めたもの。 ・チミチュリ（Chimichurri）・・・ガーリックとビネガーとハーブのミックスソース。 ・パリジャーダ（Parrillada）・・・網で肉を焼く。通常複数の肉のミックスが出される。 ・トスターダ（Tostada）・・・ミガを両面焼きにしたホットサンド。 ・ビノ（Vino）・・・ワイン。. ・ジェルバ（Yerba）・・・マテの茶葉。 ・マテ（Mate）・・・ジェルバを使って淹れたお茶。, 【酒類】 ・バシオ（Vacio）・・・赤身。 ・ロクロ（Locro）・・・シチューのような煮込み。, 【甘いおやつ類】 ・エンサラダ（Ensalada）・・・サラダの総称。 ・アサード（Asado）・・・肉を焼く料理の総称。 ・ミラネッサ（Milanesas）・・・薄く作る牛カツ。 ・カーニャ（Caña）・・・サトウキビのお酒。 ＋＋＋新着＋＋＋ ・ロミート（Lomito）・・・ロモ（柔らかい牛ステーキ）のサンドイッチ。, 【その他の料理】 ・フィデオ（Fideo）・・・麺類全般（普通のスパゲティー含む）。, 【軽食】
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