一方、グローバルで見るとハンバーガー市場は1,350億ドル市場であり、伝統的に外食産業で最も儲かるカテゴリーでもあります。下は代表的レストラン・チェーンのグローバル・システム売上高(*)です。赤がハンバーガー・チェーンです。 Copyright© 1999-2020 Rakuten Securities, Inc. All Rights Reserved. こちらの記事でケース面接のコツを簡単に解説しましたが、今回から例題を解説していくこととします。, ケース面接とは、あるビジネスケースを題材に数値を推定した上でビジネス課題の解決策を議論する面接のこと。ケース面接において…, 【問題】1. 調理工程がシンプルで、小さな規模からでもスタートしやすいハンバーガー屋は、独立開業に向いている業種です。高級志向のレストラン形式のお店も登場しその可能性が注目されています。そんなハンバーガー屋の開店資金と黒字経営のポイントを解説します。, ハンバーガーは時々無性に食べたくなる人も多いのではないでしょうか。最近では、移動販売から高級志向まで、いろいろな業態で成功しているオーナーがメディアで紹介され、注目が高まっています。, シンプルなオペレーションで料理が提供できるところも、飲食店の開業を考えるオーナーにとって魅力的ですね。ハンバーガー屋の開業資金と黒字経営のコツをみていきましょう。, 店舗経営のハンバーガー屋では700万円~1,000万円の開業資金が必要です。お店の広さ、椅子席の数で開業資金は変わってきます。, 高級志向のコンセプトならば、内装や食器にもこだわりを感じさせるコーディネートが必要ですから、もう少し開業資金が必要です。一般的なハンバーガー屋の開業時に知っておきたい資金についてみていきましょう。, ファストフード形式で、調理器具の規模、椅子やテーブルの数が抑えられるなら、費用を削ることができます。食器類は、使い捨てのものが中心ですが、レストランスタイルなら食器類が必要になります。, 物件を借りるときには、敷金礼金や保証金(家賃2.5ヶ月分程度)、仲介手数料(家賃+消費税程度)を契約時に納入します。, 多くの場合固定客がつくには半年くらいかかり、その間の収入は安定しないものです。半年分の家賃を開業資金に組み込んで確保しておきましょう。, ・家賃20万円とした場合の初期費用⇒20万円×2.5+20×1.08=71.6万円, 賃貸物件契約時の費用191.6万円、内装設備に300万円として491.6万円が目安になります。, 移動販売車での開業なら、キッチンカーに300万円くらい、椅子やテーブル、看板などの経費は数万円程度と、低予算でも始められます。少ない予算で開業するときには、店舗を持たないスタイルも検討してみましょう。, 5万枚のビラを配布するとして、制作費が1枚1円なら5万円の費用です。ポスティングや新聞折込を使ったときのコストが1枚4円~5円ですから、5万枚のビラ配布には20万円~25万円のコストがかかります。, あわせて、インスタグラムやツイッターの利用も進めたいところです。ホームページ作成を外注すると数十万円ですから、知り合いや人脈を利用できるSNSが手軽です。チラシ+アルファの宣伝広告費として30万円くらいの予算を確保しておきましょう。, ハンバーガーが売れても売れなくても、それなりに仕入れをしなければなりません。固定客ができ、黒字が見込めるようになるまで半年程度かかります。, 半年間の運転資金、生活費として200万円程度の資金をみておきましょう。自己資金があることで融資を受ける際の評価がよくなり、開業資金の借り入れ申し込み審査にも通りやすくなります。, 開業してからの経費には家賃、光熱費、水道代、廃棄処理料、食材の仕入れ、紙カップや包装紙、広告料、消耗品、人件費がかかります。経費は店の規模やコンセプトによってかなり違いが出てきます。, 移動販売を選んだ場合には、家賃は出店料やキッチンカーの経費に置きかわります。また、人件費は一人で行う場合には自分の生活費分でも構いませんが、人を雇うと給与の支払いが必要ですし、源泉徴収や社会保険加入の負担も出てきます。, 客単価600円で1日あたり60人の来客なら売上高は3.6万円、1ヶ月26日稼働で93.6万円。そのうち商品の材料原価が40%なら37.44万円、残りは56.16万円です。56.16万円から家賃や光熱水代といったランニングコストを差し引くと、ほぼ半分の28万円が残ります。, 「もっと稼ぎたい!」と思うなら、ハンバーガーをたくさん売るか、お客さん一人あたりの購買単価をあげる、原価を抑えるなどの工夫が必要です。スタッフを雇えば人件費がアップしますし、単価をあげるためにはメニューの充実が欠かせません。「最大収益を出すためにどんな工夫が出来るか」が、商売成功の最重要課題なのです。, 独立開業の夢を実現するために必要なのが開業資金です。ハンバーガー屋を始めるに必要な700万円~1,000万円をどのように調達したら良いのか、資金作りの方法についてみていきましょう。, まずは貯金額を増やすことです。融資を申し込むときにも、自己資金があったほうが審査に通りやすいですし、保証金など性質上自己資金でまかなう必要がある支出が出てくることもあります。, 開業資金としては最低でも200万円~300万円くらいの貯蓄が欲しいところです。マクドナルドのフランチャイズ加盟金は250万円、初期費用の2~3割の金額として考えた場合にも目標にしたい金額です。, 脱サラなら、退職金、給料天引き貯金を利用する方法があります。自営なら、自分ルールで貯蓄に回すお金を毎月必ず作るのがコツです。, 日本政策金融公庫では、事業を始めたい人を応援する融資コースがあります。それぞれ、飲食店経営者向け、女性または30歳未満か55歳以上の人向け、開業・事業設立の人向けの制度です。, 損益計算書などが付いた詳しい事業計画を作ること、自己資金があることが融資を受けるポイントです。, 銀行や信用金庫などの金融機関からの融資を受ける方法があります。こちらも損益計算書などが付いた詳しい事業計画書など、具体的な内容を示す事ができる資料づくりがポイントです。, 資産家の親類、投資してくれそうな知人がいる場合は、金融機関からの借り入れよりも返済の融通が利くので相談してみましょう。投資ということで資金提供が受けられれば、儲けに対して配当する形にでき、経営が不安定な間は支払いを見合わせることができます。口約束でトラブルにならないよう、書面で取り決めを残しておきましょう。, 店舗物件を賃貸で準備するときに知っておきたいポイントをみていきましょう。選び方と契約の仕方に分けてまとめていきます。, 飲食店は集まっていると他の店からお客が流れてくるといった相乗効果がでてきます。しかし、競合して集客が振るわない場合には、厳しい経営になり成功が望めません。コンセプトと戦略をしっかりたてて、マッチする立地の物件を探しましょう。車利用の郊外店では、駐車場の敷地確保も重要になります。, 都市部で販売個数をこなす商売の場合には、ハンバーガースタンドのようなごく小さな敷地で家賃を予算内に収めるのも戦略の一つです。, 一方、レストラン色を強めて、高級志向のハンバーガーを提供するなら、客単価に見合った雰囲気の良さ、座席のゆとりなどを考える必要があります。提供する料理の種類が増えると、手順が複雑になり調理器具も多くなります。スタンド形態で薄利多売を狙うか、レストラン形式で単価をあげた経営が成り立つスタイルにするかコンセプトにあった選択が必要です。, 平均客単価と営業規模によって売上高は変わってきます。経営上、売上の1割以下が家賃の目安です。一人で切り盛りする店で客単価600円ならば、家賃10万円がやっとかもしれません。, 家賃20万円の物件を借りるなら月の売上高が200万円欲しいところです。客単価をあげるか従業員を雇って販売可能個数を増やさなければ厳しくなります。お店のコンセプトと目標売上の設定から、予算内で準備できる物件を絞っていきましょう。, 開業資金を融資で借り入れたお金でまかないたいと考えていても、期日に融資が間に合わないかもしれません。チャンスを逃さないためにも自己資金をある程度準備しておきましょう。, 賃貸物件の本契約前には入居審査が行われます。この審査では、家賃が滞りなく払える資金力があるかというところがチェックされます。ローン返済の遅延など金融事故と判断されることが過去にあると、審査落ちすることもあるので気をつけたいですね。, もともと他の飲食店だったなど、設備を原状引き渡しになる「居抜き物件」は初期費用が抑えやすいですね。, しかし、勝手に処分しても大丈夫か、修繕責任が貸主になっているのはどこまでか、退去時の原状復帰の範囲などが退去時にトラブルになることがあります。契約書に取り決めを残してトラブルが起こらないようにしましょう。, 個人経営の飲食店は、細かい収支を把握していないケースがあり、キャッシュが回らなくなってしまうことがあります。黒字経営に欠かせない、数字の見方・考え方を紹介しましょう。, 飲食店ビジネスで大きくコストがかかるのが、材料費と人件費です。これらは「FLコスト」と呼ばれており、割合に注目するのが経営を行う上で重要になります。飲食店では原価40%、人件費25%~30%以下、FLコスト60%程度が経営の目安です。, 仕入れを安くすると利益が出やすくなりますが、お客さんが味に満足しなければ「高いハンバーガー」と評価され、足が遠のいてしまいます。スタッフが少ないと十分なサービスができない反面、人件費の負担は大きいものです。FLコスト(材料費と人件費)を考えることで、味とサービスのバランスが取れた経営ができるのです。, 商売で黒字をだす目安になるのが、損益分岐点売上高です。こうした数字に強くなると、コストとのバランスを取って、経営の立て直しに素早く動け、安定した経営がしやすくなります。, 変動率30%、固定費90万円なら損益分岐点売上高128.5万円を超える売上があると黒字になることがわかります。, 客単価と回転率、営業日数から売上高の予想を立てることができます。どれくらいなら仕入れに回しても回収可能なのかがわかり、食材の無駄がなくなります。売上変動の原因を知るには、集客と客単価の状況分析が欠かせません。, 数字を活用した経営方針を活かすには、コンサルタントや会計士からのアドバイスが役に立ちます。, 脱サラ夫婦が移動販売車のハンバーガー屋を開業、独立して飲食業したことで幸福感がアップしたというケースは少なくありません。ただ、提供できる数に限界があるので収益もそれに対応したところで頭打ちになります。, 3分で1個のペースだと仮定して1時間に作れるハンバーガーは20個です。一人のスタッフがつくり続けて、3時間で60個作れるのか難しいですし、調理に専念するためには注文をとって会計し、仕上がったハンバーグを渡すスタッフが必要です。, パテを独自に仕込む場合にはその手間もかかりますから、閉店時間中にやらなければならない作業も多くなります。個人で成功しているハンバーガー屋は、「身内経営で人件費を浮かせている」、「店舗をもたず徹底的なコスト削減で利益を出す」、「客単価を上げられるレストラン形式」といった特徴があります。, 夫婦経営の場合には、2人あわせて年収400万円以上程度の確保が見込めます。単価が小さな食べ物商売では、年収を伸ばすためには、「数をこなせるシステム」、「仕込みが簡単な食材を使う」などの工夫が必要になります。, 従業員を増やし、レストランオーナーのように経営者の立ち場になれば年収600万円以上が稼げます。, 開業にはいろいろな資金がかかり、それが回収できるのか不安を感じることでしょう。できるだけリスクを抑えて、見通しが持てる経営方法を選びたいものです。フランチャイズ経営と、個人経営の特徴について知っておきましょう。, 脱サラして飲食業界に飛び込みたいというひとでも、食材の扱い方や仕入れ、プロモーション、経営手法など、商売のイロハを知ることができるのがフランチャイズ経営の魅力です。個人で独立開業するのにもある程度の開業資金がかかるのですから、全くの未経験者の場合、フランチャイズ加入で資金を有効に使えると考えることもできます。, 商品開発に情熱があり、「手作り」や「個性」をウリにした商売がした場合には、個人経営での開業が向いています。ただし、知名度やブランド力のないところからのスタートですから、地道な努力での固定客づくり、経営手腕が成功を左右します。, このとき「食品衛生責任者」をおくことが義務付けられているので、資格がない場合には講習を受けて資格を取得します。, 調理師や製菓衛生士、医師などの資格を持っている場合には、講習無しで資格が認められます。, ハンバーガー屋は、比較的かんたんな調理手順で提供できる飲食業です。独立開業の手段に選ばれやすい要素を持っていますが、一般的なハンバーガーではお客さん1人あたりの単価が小さく、高収入を狙うなら従業員を雇う立場になることが必須です。, 美味しいハンバーガーとお客さんに満足してもらえるサービスを提供すること、経営に関する数字に詳しくなることが黒字経営のコツです。技術や知識をたくわえて、開業の夢をかなえたいですね。, 宅配釜飯の“釜寅”、“銀のさら”で過去に30億円規模のフランチャイズ事業を作り上げた実績を元に、個人のビジネスに置き換え、「黒字化」させて「フランチャイズ化」の仕組みを創る解説をします。 くら寿司・・・・・2019年2月からハンバーガーの提供をスタート。この会社もハンバーガー業界に加えると、一気にハンバーガー業界トップクラスの規模に。ただし、売上不調ですぐに撤退する可能性も … 詳細プロフィールはこちら. 今回はハンバーガーチェーンの比較をするため、ケンタッキーフライドチキンやサブウェイなどのチェーンは除きました。 上位5社の売上高を比較してまず気付くのが、マクドナルドの圧倒的な強さです。売上高は、2位のモスバーガーの4倍以上です。 All rights reserved. 事前調査において、「直近1年以内にハンバーガーショップを利用したことがある」と回答した方、計330人, 接客も店内の居心地もよい。価格が少し高いが、特にポテトがおいしいから。(40代・男性)評価:9点, オシャレだし店内にいるとスタバにいるような優越感がある。美味しい。気持ちいい。(30代・女性)評価:10点, 価格は高いが、上質なものを使っているように感じられ、価格に見合った味と店内の雰囲気を満喫できるため。(30代・女性)評価:10点, フレッシュネスバーガーのコーヒーが好きで、喫煙席があるので。(30代・女性)評価:10点, 美味しいけど高いのでマメに行けない。味は3件のなかで一番です(50代・女性)評価:6点, タバコが嫌いなので店内では食べない。他とはちょっと違う味が楽しめる。(40代・男性)評価:6点, メニュー内容、作り立てのおいしさは非常に良い。しかし、価格が高い。昔より評価は下がった。(60代・男性)評価:8点, 価格は少し高めだが、喫煙席もあり長時間居座れる。メニューもほかのファストフード店にはないメニューがある為新鮮に感じる。(20代・男性)評価:9点, やや料金設定が高め、モーニングやランチの少し安めの料金設定がほしい(50代・男性)評価:6点, メニューの豊富さは勿論、気軽に買いやすい価格設定なのが嬉しいです。新商品の販売頻度も高く、楽しみの多いお店です。(30代・女性)評価:8点, 多くのメニューが、買いやすい値段でとてもお得感があるからです(40代・男性)評価:9点, 気軽さが何よりです。店内も清潔で、掃除が行き届いています。街中で見つけるとつい入ってしまいます。店員さんもテキパキとしてとても気持ちいいです。コーヒーがスタバなどより美味しく感じます。また行きます。ありがとうございます。(50代・男性)評価:9点, スタッフの対応が丁寧で、味と価格のバランスが納得できる。(40代・男性)評価:8点, 何をいっているのか分からない。早口すぎる。商品を提供するのが遅すぎる。(40代・男性)評価:5点, メニューの豊富さ、セットにするときの融通が効くこと(+料金を払えばサイズアップできたり、フロートにできたり)、今はポテトは食べないがポテト用のディップが無料で楽しめたり、ちょこっと食べたいデザートがあるのもいい。お店によってはスマホの充電ができるようにコンセントがあるのもいい。(50代・女性)評価:9点, 店舗によっては、アルコールが置いてあり、軽く飲みながら時間を過ごす事が出来るので経済的にも助かる。味や接客態度、衛生面においては、特に問題は無し。(50代・男性)評価:10点, 決して悪くはないが、なんとなく、味が好みでない。コスパの面からの満足度が今一歩である。(60代・男性)評価:6点, 同類店での競争に劣らない努力は認めるけど、もう少しオリジナリティの有るメニューを模索して欲しい、接客態度、衛生管理に対しては及第点より上かな。(50代・男性)評価:9点. 【2019】ハンバーガーショップの満足度リサーチ結果【利用者1,399名へ調査】 2019.10.07 直近1年以内にハンバーガーショップを利用したことがあるという1,399名の方を対象に、満足度リサーチをおこない … (一社)日本ハンバーグ・ハンバーガー協会では、『ハンバーガー』について、jas規格同様に規格検査に合格した製品に合格証のマークを付ける制度を実施しています。 コンサル面接におけるケース問題の対応方法について、例題を解説しながら説明。ハンバーガーチェーンの売上向上施策を検討する問題。①クライアント売上、②クライアントの売上向上施策の提案 © Copyright 2020 日本トレンドリサーチ | No.1リサーチ、満足度調査などの市場調査. コンサルタントとして日々のプロジェクトワークに忙殺されながらも月平均10件程度のOB訪問や面接をこなし、採用活動にも積極的に関与。, 仮に、ハンバーガーチェーンの客単価や客数を年齢と性別から分類すると、適当に仮説を置きながら数字を埋めると例えば下表の整理となる。. 「メニューの豊富さ」では、モスバーガーが7.850点で1位でした。, 「スタッフによる接客」 内ハンバーガーFCの売上高は約6,533億円(前 年比108.9%)であった。ファミリーレストラン等が 苦戦を強いられる中、飲食業界では比較的好調 だった。一方、日経MJによる飲食業08年度のラ ンキングでハンバーガー分野の動向を見ると、 ●[0]そもそも配当とは?●[1]高配当銘柄とは?●[2]高配当銘柄の魅力とは?●[3]高配当銘柄の探し方-日本株編●…, ●失敗1:高配当利回り7%超えの超高配当銘柄を購入したが、いつのまにか株価が下落!●失敗2:黒字でもうかっているはずな…, ●日経平均急騰、29年ぶりの高値更新●NYダウ・ナスダック、急反発●米長期金利の低下を受け、円高が進む…, 刻々と変動するドル/円、ユーロなど為替相場の概況や注目のトピックスを、楽天証券の荒地潤が解説。, 田中泰輔の「マネーは語る」●枠組み・構造から捉える●民主主義の軋み●米中対立、同盟関係と地政学リスク●…, ●10月相場の振り返り ~日経平均(日足)チャート●日米株価の「デカップリング」について●11月相場入…, 地元で採れたフレッシュな野菜や肉を使い、レストランの中で全部調理するというビジネス・モデルを強く支持, グローバル投資に精通する広瀬隆雄氏に、新興国株式だけでなく、米国株、欧州株をはじめとする先進国株式など、海外全般の経済や投資ストラテジーをご紹介いた…, 楽天証券株式会社/金融商品取引業者 関東財務局長(金商)第195号、商品先物取引業者. 個の力でも豊かさを手に入れる事ができるビジネスを教えてくれた恩師に出会えたのは、私の財産です!... また、 お仕事依頼(コンサルティング依頼、セミナー、無料相談等)もこちらからお願いします。. 「スタッフによる接客」では、7.990点でモスバーガーが1位でした。, 「店内の居心地」 コンサル面接におけるケース問題の対応方法について、例題を解説しながら説明。ハンバーガーチェーンの売上向上施策を検討する問題。①クライアント売上、②クライアントの売上向上施策 … 直近1年以内にハンバーガーショップを利用したことがあるという1,399名の方を対象に、満足度リサーチをおこないました。, 満足度調査をおこなう前に、まずは全国のみなさんに「直近1年以内でのハンバーガーショップの利用」について聞きました。, 事前調査で「ハンバーガーショップを利用したことがある」と回答した方に引き続き本調査を実施し、利用したハンバーガーショップについての評価を伺いました。, 各ショップの回答者から先着100名ずつ(計330名)の回答を集計した結果をもとに、「満足度ランキング」をご紹介します。, これらの質問をおこない、最終的に総合的な満足度を10点満点で評価していただいたところ、各ハンバーガーショップの評価の平均点は次のようになりました。, それでは、総合的な満足度ランキングで第1位となった「フレッシュネスバーガー」から紹介していきます。, フレッシュネスバーガーを利用したことがある男女100名に、総合的な満足度を10点満点で評価していただいたところ、平均点が7.900点で第1位となりました。, フレッシュネスバーガーのメニューは、「おいしくてカラダにいいものを、ていねいに手づくりする。」ということを基本にして作られています。, フライドポテトなどに使われるじゃがいもは、北海道芽室町の契約農家と種をまく前から栽培契約書を作成し、肥料の散布や出荷についての記録を残すことを徹底するなど、こだわり抜いて作られています。その結果、フライドポテトはほくほくとして皮までおいしいと人気のメニューとなっています。また、生野菜は国産にこだわり、納品された野菜を各店舗で仕込むため、新鮮なままで提供が可能となっています。, その他、バンズは栗かぼちゃを練り込んだパンプキンバンズとゴマ・低糖質の3種類が用意されているなど、おいしいだけでなく健康にも目を向けられたハンバーガーが食べられるのも、フレッシュネスバーガーの特徴です。, フレッシュネスバーガーを利用した方が評価した点数の理由には、次のようなものがありました。, モスバーガーを利用したことがある男女100名に、総合的な満足度を10点満点で評価していただいたところ、平均点が7.840点で第2位となりました。, モスバーガーは「『おいしさ』と同じくらい、食の安全性についても重要視している」と宣言しており、食材の選定からお客さんへ商品を提供するまでの間にさまざまなチェック項目を設け、衛生管理を徹底しています。, メニューには個性的なものが多いのが特徴です。バンズではなくライスプレートで挟む「ライスバーガー」やレタスで挟む「菜摘」、期間限定メニューでは、パティで挟む「にくにくにくバーガー」などがあります。今ではポピュラーなハンバーガーのメニューとなっている「テリヤキバーガー」も、元々はモスバーガーのオリジナル商品として誕生したものでした。, モスバーガーの定番メニューである「モスバーガー」は、日本人の味覚を重視して開発されたハンバーガーです。味の決め手となっているミートソースは時代に合わせて都度リニューアルされるので、利用者は常に「おいしいモスバーガー」を食べることができます。, マクドナルドを利用したことがある男女100名に、総合的な満足度を10点満点で評価していただいたところ、平均点が7.560点で第3位となりました。 クライアントの年間売上を推定しなさい2. クライアントの収益改善施策を提案しなさい, (仮説例)- 客単価は、食べる量と支払える余力で決まる- 食べる量は、男性>女性、かつ年齢が低いほど多くなる- 支払える余力は、41-60代でピークを迎えるものの、社会人となる20代以上であれば大差はないと仮定。(10代以下は、小遣いやアルバイトのみの収入なので、支払える余力は低いと仮定)・・・, ◆年間売上の推定上記の整理に従い、ハンバーガー店の日本全体の市場規模(売上高)が計算できる, 合計11,700億円これにA社のシェア30%を乗じることで、約3,500億円がA社の年間売上, 大事なことは、細かい計算をし始める前に、「クライアントの売上」に影響を与える要素をいかに網羅的に洗い出せるかです。この解答例では、年齢・性別を切り口に分解してみましたが、それ以外の要素も複合的に組み合わせてセグメンテーション(分類)していくこともできます。例えば、職業によって来店頻度や単価が変わる可能性がありますし、世帯年収も一つの要素になり得るでしょう。, 限られたケース面接では、要素を網羅的に洗い出した上で、理由を明確に取捨選択をしていく能力も求められます。, ◆客単価を増やすための観点・メニュー単価をあげる・注文点数を増やす⇒⇒⇒中途半端に客単価をあげることは客数の低下につながる可能性が高い一方で、健康志向ブーム等もあり、良い食事をとるためには出費が増えても構わないと考える消費者も一定数いると推察, ◆客数(来店頻度)を増やすための観点・既存顧客の来店頻度をあげる・新規顧客を獲得する⇒⇒⇒客単価は比較的高いものの、客数(来店頻度)が少ない年齢層(40代以上)に対する施策を打てれば効果が大きい, *施策例*「高所得者層をターゲットとしたハイグレード店舗の展開」従来店舗とは異なるブランドを立ち上げ、高級ハンバーガーチェーンを展開する。原材料にこだわり、サービスも手厚いハンバーガー店にすることで客単価を大幅にあげることができる。また、従来の顧客層とは異なるターゲットにアプローチすることになるため、新たな市場創出が期待できる。, こちらも問題1同様、いきなり施策をいうのではなく、施策に至る考え方のプロセスが大切です。売上増加のための要素を網羅的に整理した上で、施策の提案につなげると良いでしょう。. 店舗経営のハンバーガー屋では700万円~1,000万円の開業資金が必要です。お店の広さ、椅子席の数で開業資金は変わってきます。 高級志向のコンセプトならば、内装や食器にもこだわりを感じさせるコーディネートが必要ですから、もう少し開業資金が必要です。一般的なハンバーガー屋の開業時に知っておきたい資金についてみていきましょう。 JavaScriptが無効の為、一部のコンテンツをご利用いただけません。JavaScriptの設定を有効にしてからご利用いただきますようお願いいたします。(設定方法), 2021年版「株主優待カレンダー」販売中!優待投資の基本、注目銘柄、資産形成の基本も!!, アメリカのハンバーガー市場は年商720億ドルの巨大市場です。これは外食カテゴリーの中では一番大きく、第二位のピザ市場の二倍以上あります。, 一方、グローバルで見るとハンバーガー市場は1,350億ドル市場であり、伝統的に外食産業で最も儲かるカテゴリーでもあります。下は代表的レストラン・チェーンのグローバル・システム売上高(*)です。赤がハンバーガー・チェーンです。, (*)システム売上高とは自社所有レストランに加えフランチャイズの総売上高も含めた数字を指します。, マクドナルド(ティッカーシンボル:MCD)、バーガーキング(ティッカーシンボル:BKW、ウエンディーズ(ティッカーシンボル:WEN)の上位三社でグローバルのハンバーガー市場の85%を寡占しています。, このようにハンバーガー市場は既に序列が決まっており、一見、新規参入は困難のように思えます。, 先ずメジャーなハンバーガー・チェーンは「美味しくない」という不名誉な評判が定着しています。権威ある「コンシュマー・リポーツ」誌が実施した美味しいハンバーガー・チェーンに関する調査では、大手の中で最高の評価を得たウエンディーズ(6.8ポイント)ですら21社中14位に甘んじました。バーガーキング(6.6ポイント、19位)、ジャック・イン・ザ・ボックス(6.6ポイント、20位)、マクドナルド(5.8、21位)の三社は最下位でした。, このランキングで「全米で一番美味しいハンバーガー」に輝いたのはハビット・レストランツ(8.1ポイント)でした。, 消費者はファーストフード・レストランで出される料理の食材がどこから来ているのかに強い関心を持ち始めています。また効率よく配達するために冷凍された食材などについても、だんだん批判の目を向け始めています。, その代り、地元で採れたフレッシュな野菜や肉を使い、レストランの中で全部調理するというビジネス・モデルを強く支持しています。冷凍された食材を使わないので、解凍のための電子レンジもキッチンの中に置いていないわけです。, このようなコンセプトで大成功した企業に、メキシコ料理のチポトレ・メキシカン・グリル(ティッカーシンボル:CMG)と、サンドイッチやスープのパネラ・ブレッド(ティッカーシンボル:PNRA)があります。, また最近上場された地中海料理のファースト・カジュアル・レストランにゾーイズ・キッチン(ティッカーシンボル:ZOES)があります。, このようなフレッシュな食材を使い、店舗内で全て調理するというコンセプトをハンバーガー・チェーンに応用した企業がハビット・レストランツ(ティッカーシンボル:HABT)とシェイク・シャック(ティッカーシンボル:SHAK)です。, レストラン株は、まずコンセプトがしっかりしているかどうかがカギになります。それは価値提案という言葉に置き換えても良いでしょう。, 「フレッシュでヘルシー」というのはひとつの価値提案ですし、「とにかく早くて安い」というのもひとつの価値提案です。マクドナルドに代表される、第一世代のハンバーガー・チェーンは「早くて安い」という切り口を重視しました。第一世代のハンバーガー・チェーンが今苦戦している理由は、この「早くて安い」という価値提案を消費者が受け入れなくなってきているからです。, ストア・コンセプトは、それが単に時代の要請に応えているというだけでなく、普遍性が無くてはいけません。つまりひとつのロケーションで成功したフォーマットを、他の地域でも容易に再現できないといけないのです。もっと言えば、次々に出店し、成功を繰り返すことが出来ないといけないのです。, こうしてストア・コンセプトが良く練れていることが証明されれば、後はひとつの州、ないしは地域での成功を、全米に、そして全世界に展開してやりさえすれば良いのです。, レストラン株に投資していちばん投資成果が上がりやすい局面とは、ストア・コンセプトの良さが証明された後で、それを愚直に全米展開にあてはめてゆく局面です。, この段階では総店舗数が比較的少ないので、新規出店が売上高成長に与える影響が大きいです。, 未だ出店していない地域へどんどん進出する関係で、自社店舗同士が競合するリスクも少ないです。, またストア・コンセプトに新鮮味があるので既存店売上比較は伸びやすいですし、売り場面積当たり売上高などの生産性を示す指標も高い数値を示す場合が多いです。, そうしたポイントを念頭に、最近上場されたハンバーガー・チェーンの内容を吟味したいと思います。, ハビット・レストランツは1969年にカリフォルニア州サンタバーバラで創業されたハンバーガー・チェーンです。, フレッシュで高品質な食材を使い炭焼き用のグリルで、直火で焼いたハンバーガーを野菜などのトッピングとともに出すというコンセプトで、ハンバーガーとしては軽くてヘルシーな印象が強いです。, また一切、作り置きしない方針を貫いています。このため来店客から注文を受けるまでハンバーガーをグリルの上に載せることはしません。そのことは逆に言えば注文した品が出来上がるまで待ち時間があることを意味します。ハビットの場合、平均して7分間、待たされます。, 来店客は注文し終わると四角いプラスチック製のページャーを渡され、テーブルに着席してそのページャーが点滅するまで待ちます。従って注文カウンター付近での混雑はありません。, 店舗は自然光をいっぱい入れる開放的な設計がされており、床は板張りで、インテリアはモダンです。, 同社は長い間サンタバーバラ近郊の三店舗だけを細々と経営してきました。しかし2008年に同社のCEOになったラッセル・ベンデルは(消費者の嗜好が高品質の食材をその場で調理したものへ移ってきているので、今こそ積極的に展開すべきだ)と考え、経営戦略を大転換しました。, 現在、同社の店舗の大半はカリフォルニア州です。しかし今後、全国展開をしてゆき、ゆくゆく2,000店舗まで持ってゆきたい考えです。, 週間平均来店客数は4,574人で顧客単価は$7.56です。店舗当たり平均ユニット・ボリュームは170万ドル、レストラン・コントリビューション・マージンは20%以上、キャッシュ・オン・キャッシュ・リターンは40%以上です。, 売り場面積当たり売上高は818ドル/平方フィートで、これはチポトレ・メキシカン・グリルの841ドル/平方フィート、パネラ・ブレッドの555ドル/平方フィートと比べても遜色ありません。, シェイク・シャック(ティッカーシンボル:SHAK)はニューヨークを本拠としたハンバーガー・チェーンです。, 2001年にニューヨーク市がさびれてしまったマジソン・スクエア・パークをお化粧直しするプロジェクトを計画した際、市民の憩いの場として公園内にホットドッグ・スタンドを設けたら良いのではないか?という提案がありました。そこで同公園からそう遠くないところに数々のレストランを展開しているユニオン・スクエア・ホスピタリティ・グループ(USHG)に営業権が与えられたわけです。, このホットドッグ・スタンドが市民から好評だったので、ニューヨーク市はUSHGに恒久的なキオスクを公園内に設置してよいという許可を出しました。これがシェイク・シャック一号店のはじまりです。, USHGはユニオン・スクエア・カフェ、ならびにグラマシー・タヴァーンというニューヨーク屈指の高級レストランを経営しています。その関係で、彼らがハンバーガー・スタンドを作ったときも、グルメ志向の本格的なハンバーガーを目指したわけです。具体的には分厚くて脂の乗っている、ずっしりとした満足感のあるハンバーガーがシェイク・シャックの特徴です。, またハビット・レストランツ同様、新鮮な食材にこだわり、消費者が安心して楽しめる、食の安全性を最優先した調達方針を採っています。, 同社は公園、博物館、空港など、市民が自然に集まってくる場所に出店します。店舗のデザインはモダンです。シェイク・シャックはスターバックスと同様、ある種のライフスタイル・ブランドになっており、昼食時の同社の店舗には長蛇の列が出来ます。, 同社はニューヨーク州に15店舗、ワシントンDCに4店舗、フロリダ州に4店舗、ペンシルバニア州に3店舗など、米国内に合計36店舗を展開しています。このうち31店舗は自社店舗で5店舗はライセンス契約です。, それに加えて海外ではアラブ首長国連合に10店舗、クウェートに6店舗、ロンドンに1店舗など、合計27店舗を展開しています。これらの海外店舗はいずれもライセンス契約で運営されています。去年の年末時点での総店舗数は63店舗でした。, シェイク・シャックの顧客単価は$9.90です。これはかなり高い方です。またシェイク・シャックの平均ユニット・ボリュームは500万ドルです。マンハッタンはとりわけ平均ユニット・ボリュームが高く、740万ドルあります。それ以外の地域は380万ドルです。, レストラン・コントリビューション・マージンはマンハッタンの店舗が30%、それ以外が22%です。, キャッシュ・オン・キャッシュ・リターンは65%で、出店してから1年半で元が取れます。, シェイク・シャックの売上高は下のグラフのように推移しています。過去3年間の売上成長率は年率+62%でした。, 本コンテンツは情報の提供を目的としており、投資その他の行動を勧誘する目的で、作成したものではありません。 詳細こちら >>, 配信:記事配信時 随時facebookおよびTwitterには一部配信しない記事もあります, 本コンテンツは情報の提供を目的としており、投資その他の行動を勧誘する目的で、作成したものではありません。銘柄の選択、売買価格等の投資の最終決定は、お客様ご自身でご判断いただきますようお願いいたします。本コンテンツの情報は、弊社が信頼できると判断した情報源から入手したものですが、その情報源の確実性を保証したものではありません。本コンテンツの記載内容に関するご質問・ご照会等には一切お答え致しかねますので予めご了承お願い致します。また、本コンテンツの記載内容は、予告なしに変更することがあります。. (一社)日本ハンバーグ・ハンバーガー協会では、『ハンバーガー』について、jas規格同様に規格検査に合格した製品に合格証のマークを付ける制度を実施しています。 あれもこれもと手を出しても全く収入にならなかった日々が、一気に好転したんです。起業家の失敗を未然に防ぐ方法とは... 3週間で月商が9倍に!個別相談で30個にも及ぶ悩みもたったの30分で解決へと導く提案に衝撃。私のビジネスの世界観を大きく青写真に描いて見せてくれた、あの感動を今もハッキリと思い出します。これは奇跡でなく... 元看護師が25歳で起業を決意し、アントレランドで起業スタート。6ヵ月で月商100万円を到達し、3年目28歳にして月商750万を達成。. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); 次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。, 日系コンサルを経て、現職の外資コンサルへ。戦略~IT導入に至る様々な種類のプロジェクトを経験。また、帰国子女としての語学力をいかして数多くの海外案件に従事。 特に飲酒を伴う業態は影響が大きい。その中で、ファストフード業態のハンバーガーチェーンなどの洋風業態は、元々テークアウトの需要が高く、売上は前年同期比5%増と、コロナ禍でも売上を伸ばした。 ※ここでは主に、日本国内でマクドナルドの経営をおこなっている「日本マクドナルド」について述べていきます。, マクドナルドは店舗数が最も多いハンバーガーショップです。事前調査で利用者数が1,832人中1,256人と、他ショップを大きく引き離して1位であったことからも、ハンバーガーショップの代名詞的存在といえるのではないでしょうか。, マクドナルドは、「品質」「サービス」「清潔さ」「価値」をレストラン・ビジネスの理念とし、「お客様にとって『お気に入りの食事の場とスタイルであり続けること」というミッションを達成するよう取り組んでいます。, 「100%のこだわり」があり、パティはビーフ100%、魚はスケソウダラ100%、卵は国産100%など、他にも100%にこだわった商品や食材が多くあります。, 一時期、異物混入や賞味期限切れ鶏肉の使用などが発覚したため、客離れが進み業績は落ち込みました。しかしその後、子供を持つ全国の“お母さん”方との意見交換やスタッフとの意見交換などをおこない、さまざまな改善を繰り返したことによって、イメージもお客さんも取り戻すことに成功しています。その結果、2018年12月期の売上高は2001年の上場以来最高額となりました。, ファーストキッチンを利用したことがある男女100名に、総合的な満足度を10点満点で評価していただいたところ、平均点が7.320点で第4位となりました。, ファーストキッチンも日本生まれのハンバーガーチェーンで、「日本人の舌にマッチした本物志向のハンバーガーを味わってほしい」との思いから商品を作っています。, パティはオーストラリア産ビーフ100%で、保存料や添加物等を使用していないのはもちろん、卵やパン粉等のつなぎも一切使用していません。また、ハンバーガーになった時にベストマッチするよう、赤身と脂身をブレンドする割合にもこだわっています。, ポテトのソースが多彩、というのもファーストキッチンの特徴のひとつです。ケチャップだけでなく、チーズソースやアボカドソースなど魅力的なソースが、無料で楽しめます。毎月11日(ポテトの日)には、MからLへのサイズアップが無料でできるのもうれしいですね。, ファーストキッチンを利用した方が評価した点数の理由には、次のようなものがありました。, ロッテリアを利用したことがある男女100名に、総合的な満足度を10点満点で評価していただいたところ、平均点が6.970点で第5位となりました。, ロッテリアも個性的な商品が多いハンバーガーショップです。ハンバーガーショップではもう定番となっているエビカツを使ったバーガーも、元々はロッテリアのオリジナルメニューでした。大手お菓子メーカー「ロッテ」のグループ会社ということもあってか、市販されているお菓子とのコラボメニューなども度々登場します。, ロッテリアは「安心・安全とおいしさ」を提供できるよう、さまざまな取り組みをおこなっています。どのメニューも安心して食べられるよう、各商品の栄養成分やアレルゲン、産地などの情報はホームページからダウンロードすることができます。, バンズは、ハンバーガーとして食べた時にパティと野菜と一体となっておいしく食べられるよう食感にこだわり、また毎日食べても飽きない味になるよう試行錯誤が返されています。そうすることで、常においしいハンバーガーの提供を可能としています。, 本記事では総合的な満足度についての回答結果とランキングをご紹介しましたが、それ以外の各質問の結果についてもご紹介します。, 「メニューの豊富さ」 「店内の居心地」では、モスバーガーが8.015点で1位でした。, 今回のハンバーガーショップの調査では、部門ごとではいずれも1位ではなかったものの、安定して上位だった「フレッシュネスバーガー」が「総合的な満足度が最も高いハンバーガーショップ」という結果となりました。, 下記よりダウンロード可能なレポートには、本記事で紹介していない年代や地域別の利用者分布も掲載しています。.

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